Risotto con pesce persico: il piatto simbolo del Lago di Como

Il piatto simbolo del Lago di Como che unisce gusto, eleganza e tradizione

Tra i piatti più rappresentativi della cucina del Lago di Como, il risotto con filetti di pesce persico racconta la storia dei pescatori locali e della semplicità contadina.

Nasce dall’incontro tra il riso, prodotto delle terre lombarde, e il pesce persico, che ancora oggi viene pescato nelle acque del lago. Il risultato è un piatto raffinato ma autentico, perfetto in ogni stagione.

Servito nei ristoranti tipici e nelle trattorie di lago, è anche facile da realizzare in casa con pochi ingredienti genuini.

Ingredienti per 6 persone

Per il risotto:

500 g di riso

1 cipolla (40 g)

40 g di burro

½ bicchiere di vino bianco secco

1,5 litri di brodo vegetale o di pesce

Sale q.b.

Per i filetti di persico:

800 g di filetti di pesce persico

60 g di burro

12 foglie di salvia (10 g)

25 g di farina bianca (2 cucchiai)

Varianti

Il risotto può essere servito semplice, condito solo con burro e salvia.

I filetti possono essere impanati con uovo e pangrattato, come una “cotoletta di lago”.

Abbinamenti

Da evitare altre fritture: meglio un contorno fresco o un dolce alla frutta.

Ideale con un vino bianco secco con vena acidula, come un Franciacorta o un bianco dei laghi lombardi.

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