Pizzoccheri alla Valtellinese : la ricetta tipica di una valle tra le più autentiche d'Italia

Un piatto che sa di casa e di montagna: Pizzoccheri alla Valtellinese

La Valtellina, splendida valle alpina in Lombardia, non è poi così lontana dal Lago di Como e dal cuore del "resto del celeste". È un angolo di montagna che sa di casa, di tradizione e di piatti caldi e genuini. Uno su tutti? I pizzoccheri alla valtellinese, simbolo della cucina locale, che raccontano storie di stufe accese, famiglie riunite e neve che cade lenta fuori dalla finestra.

La magia dei pizzoccheri sta nella loro semplicità rustica: pasta corta di grano saraceno, verze, patate, burro fuso e formaggio filante. Un piatto unico, saporito e nutriente che riscalda l’anima.

Ricetta dei Pizzoccheri alla Valtellinese

Preparazione: 45 minuti

Difficoltà: Facile

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

420 g di pizzoccheri (secchi o fatti in casa)

180 g di formaggio Casera (oppure fontina o latteria)

180 g di patate

180 g di verza

30 g di burro

5 foglie di salvia

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pelare e tagliare le patate a cubetti.

2. Mondare e tagliare la verza a strisce sottili.

3. Cuocere patate e verza in acqua salata per 5-7 minuti.

4. Aggiungere i pizzoccheri nella stessa pentola e cuocere altri 10-12 minuti.

5. Nel frattempo, tagliare il formaggio a fettine sottili.

6. Scolare il tutto e disporre a strati in una zuppiera alternando pizzoccheri, formaggio e pepe.

7. Sciogliere il burro con la salvia e versarlo sopra.

8. Mescolare delicatamente e servire ben caldi.

Curiosità & Varianti

Tradizionalmente si usano verza e Casera, ma si possono sostituire con biete e altri formaggi locali. Anche l'aggiunta di aglio nel burro fuso è una variante diffusa.

Abbinamenti

Perfetti con un calice di Valtellina Superiore DOCG, oppure un Inferno o un Valgella, rossi corposi della zona. Per concludere, un dolce con mele o frutta secca è l’ideale.

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